|
|
Heilbot Met Clementines
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600g heilbotfilet,
6 clementines,
50 g sjalotten,
100 g koude boter,
1 rode paprika,
1 vel brikdeeg of filodeeg,
peper en zout
Voorbereiding:
Zet water in een ketel op het vuur om de paprika te blancheren en verwarm de oven voor op 180?C.
Bereidingswijze:
Pel de helft van de clementines en verdeel ze in partjes. pers de rest van de clementines uit en snijd de sjalotjes fijn. Giet het sap en de sjalotjes dan in een pannetje, breng aan de kook en laat zachtjes inkoken. Werk af met 75 g van de koude boter en houd warm. Schil de paprika, snijd deze in ruitjes en blancheer 1 minuut. Verdeel de heilbot in 4 porties, kruid met peper en zout, schik in een vuurvaste schaal, zet even onder een hete grill en laat dan nog 15 minuten verder garen in de oven. Snijd het deeg in 4 ronde stukken, wrijf deze stukken in met de rest van de boter, bestrooien met wat peper en op een beboterde plaat in de oven zetten gedurende 10 minuten. Leg een stuk gare vis op een bord, schik dan aan de andere kant een waaier van partjes, overgiet een deel van de vis met de saus, steek het deegrondje vast in de vis en versier met de paprika.
|
|
|